来源：西海都市报
冷飕飕的冬天
青海人的饭桌上
总忘不掉一道菜
它可能是一盘热腾腾的酸菜炒粉条
也可能是一道酸爽可口的调味小菜
或者
它还能和肉炒在一起
还可以和鱼炖到一起
也可以包进饺子里
它，就是腌酸菜！
腌酸菜是很多青海人儿时的记忆，也是冬天，最让青海人放不下的味道。
这不，今年，又到了腌酸菜的时候了。
那么问题来了，您还记得怎么腌酸菜吗？
原料
大白菜、蒜苗、粗辣椒面、青盐、花椒、小茴香
步骤
1
先准备一个容器，青海人一般都是用缸，再找几块大石头。
2
把大白菜洗一下，不用每片瓣开，只要把多余的泥土洗去就可以。
3
大白菜，切为2~4瓣，待用。
4
将花椒、粗辣椒面、小茴香、腌菜专用盐(家用碘盐不可)等辅料拌匀。
5
将拌匀的佐料均匀涂抹至白菜上，之后将涂抹均匀的白菜整齐的放入缸中，把剥好的蒜苗时不时加一两根。
6
待放满后， 这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入少许清水，压上大石头或重物，使白菜中的水分淹没白菜，防止腐烂变质，阴凉处放置就不用管它了。
7
一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了。
青海人酸菜的吃法也是很多的
酸菜粉条
酸菜馅饺子
青海土火锅里加点酸菜，味道实话美极了
砂锅酸菜炖牛肉
除了酸菜
青海人也会腌制一些其他菜肴准备过冬
一起来看看
腌花菜
青海腌花菜是用包心菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌制。
花菜腌制时间短，一般腌在小的瓷坛中，随时都可以盛着吃！
一起随小编看看花菜是怎么腌制的吧！
首先，要准备好腌制花菜的原材料，将蔬菜洗净、切成丝、拌匀。
将拌匀的蔬菜一层一层的码在瓷坛中，码的时候要放青海茶卡盐湖产的大青盐，青海乐都产的紫皮大蒜！最后用大青石压好。大约一个星期之后就可以吃花菜了！对于青海人来说花菜是百搭菜，可以就面条吃，可以就米饭吃，也可以就煮洋芋吃，最好吃的莫过于就搅团吃了，是不是看着很诱人！
萝卜干
冬吃萝卜夏吃姜，冬天腌点萝卜干，也算一种情怀吧。毕竟青海的冬天除了洋芋白菜就剩下萝卜了...
腌萝卜先要晒萝卜干，此番景象构成一道靓丽的风景线。
之后把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。
放入盐、辣子、花椒等。
拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。
地螺丝
地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地蒌子”“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里，把地螺丝剔除根须洗净，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周。
地螺丝青海人还是很少有人腌，但是偶尔也会吃到。
腌洋姜
洋姜，可能小编这么说，大家对洋姜还是模模糊糊，但我肯定你吃过，直接上图。顺便说一句：洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。
介绍了几种香喷喷的腌菜
想必大家哈喇子流了一地了
还等什么
快回家和家人一起腌酸菜吧！
西报君综合
